2018年08月14日

vol.166 うちわ/丹精國鶏

                  
2018.7.18


うちわ
蒸し暑い日が続いています。なかなか大変ですが体調管理には十分に気をつけてくださいね。もう少しで夏休みです。
楽しい夏休みになりますように!また二学期にお待ちしています。

暑いときに使う便利で手軽なものにうちわがあります。
本当に暑いときには何でもうちわ代わりにあおいだりしますがいろいろなところでうちわを頂いたりもして何かと重宝しますがもともとは日本のものではなく、中国から紀元前三世紀ころに伝わったのだそうです。日本では、打ち羽と書いていましたが平安時代から中国に倣って団扇と明記するようになりました。
現存するうちわは正倉院や京都太秦の広隆寺に残されており、風を扇ぐだけでなく日光の陽射しをさえぎるために使われることも多かったといいます。平安時代になると扇子が流行り、団扇の出番が減りましたが、戦国時代以降には武将たちの軍配うちわとして復活しました。庶民が団扇を使うようになったのは、江戸時代からといわれています。この頃は竹細工が盛んになり、紙製造技術も発達したことで庶民でも使える団扇が登場。当時の団扇は、浮世絵や役者絵を用いることが多く、網代や絹、渋などさまざまな団扇が重宝されました。。。
紀元前からあるなんて団扇一つとってみてもこんなに歴史があるものなんですね。



丹精国鶏
新学期が始まり三か月が過ぎました。
このたび入寮された生徒の皆さん、寮生活にも少しづつ慣れてきたところでしょうか?

まどりで使用している鶏肉、{丹精国鶏}について少し知っていただけたらと思います。
丹精国鶏とは純粋な国産鶏種の「はりま」のことです。
国内で食べられている鶏のほとんどは外国産の鶏種で国産と表示されていても元をたどると外国から輸入したひなを国内で育てたものですが、はりまは三世代前から日本で生まれた鶏で長期間飼育(55日以上の飼育、一般的には45日程度)開放型の鶏舎、ゆったりとした飼育スペース、平飼い・・・とストレスフリーな環境のもと、餌にもこだわり、非遺伝子組み換えの穀物、国産飼料米、(豚肉同様、飼料の自給率アップ)無投薬(市販の殆どの精肉には病気や生育を促すなどの為に薬を与えています)とできる限り人の手をかけ丁寧に健康的に美味しさと安全性を追求したこだわりの飼育がおこなわれています。そうすることでゆっくりと成熟し、柔らかく臭みのないコクのある美味しい鶏肉になるのです。
{丹精国鶏}は丹精に育てられた日本の鶏という意味が込められています。
編集後記
一か月のメニューの中に何度も登場する鶏料理は本当に皆さんに安心して食べていただけるものでなくてはいけないと思っています。
posted by まどり at 15:54| 日記

vol.165 新緑の季節/豚肉

                               
2018.6.6

新緑の季節
緑がとてもあざやかなすがすがしい季節になりました。
本州は次々に梅雨入り宣言がされていますが北海道はさほどジメジメせず比較的すごしやすいのはありがたいことです。
なにをするにも楽しい季節ですね。

年末から春先にかけて高騰していた野菜の価格もようやく落ち着いてスーパーの野菜コーナーには色とりどりの野菜たちが並ぶようになりました。
その中でも6月が旬の野菜は主に何があるかご存知でしょうか。ぼんやりとわかっているようないないような・・・という状態でしたので少し調べてみると
セロリ、ピーマン、そら豆、新生姜、青梅、きゅうり、オクラ、新じゃが、アスパラガス・・などだそうです。
皆さんの好きな野菜ははいっているでしょうか
今は食べたい野菜をほとんど一年中買うことができますがやはり旬のものを取り入れることは大事なことの一つですので無理はせず、すこーしだけ意識して取り入れたいと思います。体もきっと喜ぶのでは。

野外で活動が多くなりますが帽子をかぶる、水分をこまめに喉が乾いていなくてもとる、十分な睡眠など、熱中症対策は忘れずに。


豚肉
朝食の肉みそ、お弁当の豚カツ、焼き肉、夕食の餃子ハンバーグ、カレーなどはまどりの豚肉料理の定番メニューになっています。4月の朝食の塩麹焼きは残さず完食でしたね。ありがとうございます。
豚肉は必須アミノ酸をバランスよく含む良質なたんぱく質が豊富でほかの肉に比べビタミンB1が多いのが特徴です。ビタミンB1はごはんやパンなどの糖類をエネルギーに変える時に必要なビタミンで疲労回復に役立つと言われています。
まどりの豚肉は美味しさとともに安全性にも配慮した独自の指定配合飼料(GMOフリー、ポストハーベストフリーのトウモロコシ、大麦、国産飼料米)で育てた平田牧場の三元豚を使っています。開放型の豚舎で、一般的な豚より20日以上長く200日間かけてじっくり飼育することで良質な脂肪がのり、肉質が良くなります。
さらに米を食べて育った豚の脂身はオレイン酸が多く、くさみがなく甘みやうまみに富んでいます。
また、脂の酸化を抑制するという分析結果もあります。
その栄養効果をさらに高めるためには人参(免疫力増強)、玉ねぎ(
疲労回復)、キャベツ(動脈硬化予防)、乳製品(骨粗しょう症予防)、卵(美肌効果)などと共に食べるとより一層の効果が期待できます。
食事に出てきた際にはぜひ思い出してみてくださいね。

編集後記
平田牧場の三元豚が農林水産大臣賞を受賞しました!
これからも沢山食べて平田牧場さんの取り組みを応援できたらと思います。

posted by まどり at 15:50| 日記

vol.164 端午の節句/まどりのたまご

                          2018.5.6          

端午の節句

端午の「端」には初めという意味があり、「午」は五と同音であることから、初めの午の日あるいは毎月の五日のことを、古くは端午といっていました。今のように五月五日に限らず、五月以外の月の五日もさしていたようです。五月五日の「端午の節句(節供)」には鯉のぼりを立てたり、武者人形などを飾ったりして、男児の健やかな成長を祈りましたが、この行事は奈良時代、中国から伝来した習わしです。中国ではこの日に菖蒲酒(しょうぶざけ)を飲むなどして、邪気を払う行事が行われました。日本においては、五月という月が「物忌み(ものいみ)月」(田植えを間近に控え、身体を清める月)であったことから、邪気を払うために菖蒲酒を飲んだり菖蒲湯に入ったり、軒にヨモギと共に吊すなどしました。菖蒲の香気は邪気を払うといわれ、魔除けの薬草とされていたからです。また、この菖蒲が「尚武(しょうぶ)」と同音であることから、武家では男子のお祝いとして、甲冑(かっちゅう)や刀などを飾り、勇ましく成長することを祈ったのです。これが江戸時代以降、形を徐々に変え現在の武者飾りとなりました。ちなみに鯉のぼりは、滝をさかのぼる力強い鯉にあやかったものとされています。現在では「子供の日」として祝日になり、ちまきや柏餅等を食べてお祝いするようにもなりました。余談ですが桃の節句、三月三日も祝日になると良いですね。


まどりのたまご
まどりのハナタカ第2弾は『たまご』 です。何がハナタカかってまどりの卵はとっても新鮮なのです。産み落とされてから3日以内に届くのです。新鮮な卵の見分け方をご存知ですか?白身は透明で濁りがなく黄身の色は濃くもりあがったものとされています。古くなるほど割った時にこんな風に (ぐでたまくん)ぐで〜っと平たく伸びてしまうんですよ。
さて、まどりは「生活クラブで扱っている食材を使って調理する」を基本としていますが、この生活クラブ生協北海道の前身が40年前に発足した「たまごの会」という共同購入団体だったのです。直接養鶏場に赴き卵を仕入れて販売していました。今ほど安心・安全な卵とは言えなかったかもしれませんが、生産者が特定できて採れた日やどういった餌を与えられているかがわかる事自体が、他にない特別なものだったのですね。その後、健康な鶏を育てる為に太陽の光が入る窓のある鶏舎での飼育、抗生物質や飼料添加物を可能な限り削減、、使用割合の多いトウモロコシは非遺伝子組み換えを使った自家配合飼料で育った「生産者の卵」となったのです。肉や魚と比べて安価で手軽に使える「卵1個」のカロリーは91キロカロリー、たんぱく質が主要な成分として含まれていますがビタミンやミネラルも豊富でレシチンというコレステロールを除去する働きにも注目されている「完全食品」ともいわれています。まどりでは週1回、配達された次の日の「絶品!!卵かけごはん」として登場していますが他にもお弁当の卵焼きや煮卵、サラダや様々な料理に使われています。最後に、もう14年も前のことになりますが寮生のMちゃんは「ここの卵、生で食べても顔にブツブツ出ない」と言っていたのがまどりの伝説になっています。                            編集後記唯一無二といっても過言でもないかもしれません。
posted by まどり at 15:44| 日記

vol.163 ご入学御進級おめでとうございます/ハナタカ牛乳

まどり通信Vol.163                    2018.4.6

ご入学ご進級おめでとうございます
三寒四温を経て日一日と春が近づいています。
桜の開花が待ち遠しいですね。
入寮される新一年生の皆さん、はじめまして。
これから皆さんの食事をお世話させていただくことになります、“まどり”と申します。まどりはイタリア語でお母さん達と言う意味です。皆さんがお家で食べているようなご飯を作っていきたいと思います。
至らない点などあるかと思いますが、皆さんに楽しく美味しく、安全な食事を提供できるよう15名のメンバーでがんばりますのでよろしくお願いいたします。
なにかありましたら、遠慮なくお声をかけてください。
そして進級された皆様、今年度もどうぞよろしくお願いいたします。
なによりいつも食事のあとに元気に「ごちそうさまでした、ありがとうございます」と頂くお言葉をとても嬉しく思っています。
季節の変わり目でもあります。牛乳やヨーグルトなどで免疫力アップを図ってみてはいかがでしょうか。お肌にも良いですよ。

ハナタカ牛乳
完全栄養食品の代表は卵と牛乳ですが、今回は牛乳のお話です スーパーマーケット等で売られている牛乳のほとんどが120℃で2秒殺菌の超高温まどりで提供している牛乳は札幌近郊の酪農家から集乳した、サツラクの高鮮度のハナタカ低温殺菌牛乳です。しかも乳牛はNON‐GM(遺伝子組み換えしていない)配合飼料で育てているのもハナタカです。 低温殺菌牛乳とは65℃30分のパスチャライズド(仏の細菌学者パスツールが開発した、当時恐れられていた結核菌は殺すけれどその他の体に良い有用菌は生かす低温殺菌法)牛乳です。欧米では低温殺菌牛乳=牛乳なのですが、日本では扱っている所も少なく、酪農大国北海道でも探すのは結構難しいハナタカ牛乳なのです。まどりで牛乳が不足するとおばさんたちは、売っている所を探し廻ります。 市販の超高温殺菌牛乳は微生物がすべて死滅しているので、胃の中で熱変性した牛乳は栄養素ごとサラサラと通り過ぎて行きます。日本人の85%が乳糖不耐症で、滅菌された超高温殺菌牛乳はお腹がゴロゴロする原因ともいわれ、 実は滅菌した超高温殺菌牛乳のパック開封後は雑菌が繁殖しやすいのです。 低温殺菌牛乳は胃の中の酵素と結合し、ヨーグルト状になって長く留まり成長に必要な大切な栄養素を吸収します。腸内でも腸内菌を理想的な値にして、抗菌性を高め鎮静作用もあります。しかも毎日400ml以上の摂取で体脂肪が低くなるというデータもあります。因みに低脂肪牛乳は加工乳と言い正確には牛乳ではありません。余談ですが89歳の私の父は昔、乳牛飼育の経験から、低温殺菌が本物の牛乳だからと低温殺菌牛乳が飲みたくて、生活クラブに加入し毎日1ℓの牛乳を飲み元気に独り暮らししています。 そして実はまどりの卵もハナタカなのですが、それは次の機会に 〔U〕

編集後記子供の頃から牛乳が苦手だったのですが、生活クラブの牛乳に出会って、そのままごくごく飲めるようになりました。カフェオレやカプチーノ、ココアもとっても美味しくできます。

posted by まどり at 15:36| 日記

2018年03月01日

vol.162 6年生の皆さん ご卒業おめでとうございます


sotugyou.jpg



6年生の皆さん ご卒業おめでとうございます

春からは、一人暮らしで、自分でごはんを作る方も多いと思います。忙しくて間に合わせで食べたり、ついつい外食や売っているお惣菜に頼ってしまうこともあるかと思います。しかし毎日の食事は健康維持の第一歩だということを忘れないでください。忙しい人も、外食しがちな人も、賢く食べるために、食べることの意味について考えてみましょう。


 食事は「生きていくために必要な栄養素を摂取する」という大きな意味があります。そのため、どんな栄養素が含まれているのかを知ることは賢く食べる基本です。ただそれだけでは、栄養が計算された宇宙食のような食事を毎日とればいいということになります。しかし、これでは味気ないですね。


 おいしいものを食べると体だけでなく、心も満たされ幸せな気持ちになります。ストレスがたまったときには、ゆっくりと気持ちを落ち着けて、おいしい食事をとりましょう。ストレスも自然に解消しているかもしれませんよ。そんな時には、寮でのたくさんの友達との楽しい食事を思いだすのではないでしょうか。


まどりは、これからも安全でおいしい食事を作っていきたいと思います。

まどりのごはんを食べていただきありがとうございました。    (I・K)



”ありがとう”の由来


まどりのおばさんの子育て時代、卒業シーズンになるとNHKの「みんなのうた」の番組から、こんな歌が流れてきました。

「ありがとう さようなら みんなみんな♪…」


 おばさんはこの歌を聞くと、ググッときたものでした。仲間たちや先生に感謝を伝える歌です。「ありがとう」という言葉は、毎日でも使われる言葉ですが、最近読んだ(見た)本で思いを新たにしました。昨年からベストセラーが続いている『君たちはどう生きるか』(原作・吉野源三郎)のマンガ本の中に、「ありがとう」のもとの意味が書かれていました。


「ありがたい」を漢字で書くと「有り難い」になります。「そうあることがむずかしい」「めったにあることじゃあない」という意味だそうです。なるほど…。皆さんの学校生活もスミス寮での生活も、当たり前と言えば当たり前ですが、めったにあることではなくて一度きりの時間だったんですね。


この本は14歳のコペル君と叔父さんの物語です。コペル君が悩んだことや、疑問に思ったことを叔父さんがノートで応えます。コペル君は叔父さんがつけたあだ名です。地動説を唱えたコペルニクスに因んでいますが、その訳は原作でもマンガ版でも見てのお楽しみ。


編集後記*まどりのおばさんたちも、皆さんとの出会いをありがたく思っています。何かの機会に、まどりのごはんを思い出していただければ幸いです。

続き
posted by まどり at 00:00| 日記

2018年01月31日

vol.161 ブラックフード

ブラックフード

ブラックフードとは怪しい感じの言葉です。ブラックが付くと思い浮かぶのはブラック企業です。働き手にはデメリットで、深入りしてしまえば健康を害するだけでなく、人生を狂わす、近寄ってはいけないと思いがちの言葉です。でも、ブラックフードは、同じブラックでも体に優しい言葉です。

私が思い浮かぶ黒い食材は、ひじき、わかめ、昆布、キクラゲ、海苔…等。どれも地味です。 ブラックフードは健康に良さそうな気がしますが、美味しそうではないイメージではありませんか。でも、カロリーは低そうです。そして積み重ねていくことで結果がついてくるような気がします。今回は簡単にそして勿論、代謝、免疫、ダイエットの味方でコンビニでも買えるブラックフードBEST3を挙げてみました。

 黒ごま、海苔、黒酢です。どれも調理しなくても食べられます。黒ごまは、コンビニに売っているお弁当のご飯にもかかっていませんか。海苔は、おにぎり、海苔巻きと手軽に片手で食べられます。そして、黒酢は黒酢ドリンクです。さっぱりして美味しいです。どれも、火を使わず包丁で切る必要もないです。心掛けて手に取ることはそれほどハードルの高いことではないのでは。

菓子パン2個と飲み物の昼食の時に、おにぎり1個と菓子パン1個そして黒酢ドリンクにしてみませんか。          A.T



越冬野菜

冬は夏野菜のトマトやキュウリ、レタスなどが食卓にのぼるのが少なくなり、彩りが乏しく感じられます。夏野菜に替わって活躍するのが「雪の下大根」です。「いつも大根サラダね」と言うことなかれ。雪に覆われる北海道ならではの知恵で、雪の下で貯蔵された大根です。その作業は手間のかかる重労働ですが、甘くみずみずしく、シャキシャキとした食感です。煮ても良し、生でも良しですね。

大根はでんぷんの消化酵素のジアスターゼのみならず、たんぱく質や脂肪の分解酵素まで含まれています。だから、天ぷらに大根おろしが付いている訳です。

「越冬キャベツ」と呼ばれているキャベツも、0度に保たれた雪の下に貯蔵されています。キャベツは寒さから身を守るために、でんぷん質を糖化させます。だから甘みが増して美味しいのです。

キャベツはビタミンCが豊富ですが、ビタミンUも多く含まれています。ビタミンUは別名キャベジンと呼ばれる胃腸薬でもあります。トンカツにキャベツのせん切りを添えるのは、胸やけを防ぐために効果があるようです。理にかなっていますね。

                  (生活クラブ「ビオサポMEMO」より)


編集後記*北国で古くから受け継がれている雪の下の野菜の貯蔵法は、冬の厳寒期にも野菜を絶やすことのない知恵が込められています。“ブラックフード”の黒ごま、海苔、黒酢もちょっと意識することで、健康維持の力強い助っ人になることでしょう。


posted by まどり at 00:00| 日記

2017年12月16日

vol.160 唐揚げはおいしい

唐揚げは 

             おいしい



 好きなおかずは何?と聞かれると、きっと“唐揚げ”と応える人が沢山いるかと思います。揚げたてはもちろん、冷めてもおいしい鶏の唐揚げです。牛や豚に比べると脂肪の量が少なく低カロリーの鶏肉(特に胸肉、ささみ)ですが、たんぱく質やビタミンも豊富に含まれていて栄養価に優れています。

 一般に市販されている「国産鶏肉」は、日本で育った鶏肉ですが、その98パーセントが海外から育種輸入されています。

 スミス寮の皆さんが食べている鶏肉は、三世代前から国内で育てられ、抗生物質を投与せず、遺伝子組み換えをしていない穀物と飼育米を餌とした純国産種のものですので、安心して食べられます。また、鶏舎は一般のウィンドウレス鶏舎とは異なり、明るい解放鶏舎で育てられています。ストレスのないように気配りをされ、ゆっくりていねいに育てられています。だから旨みが違います。まどりでは、「安心して食べられる」食材を素に日々食事を作っています。

今年も残りわずかになってしまいました。皆さんには、この一年どんな年だったでしょうか?いろんな事を思い描き、良いお年をお迎えください。(H)  


                                  

         「サンタクロースって いるんでしょうか?」


 昔、アメリカで本当にあった話です。8歳のバージニアという少女が、友だちからサンタクロースなんていないんだと言われたことから、ある新聞社に手紙で質問しました。「サンタクロースって、いるんでしょうか」と。

 すると、どうでしょう! 新聞社は社説で少女に返答しました。今ではその社説は“古典”として語り継がれています。

           <1897921日ニューヨーク・サン新聞「社説」>  

 「…この手紙のさしだし人が、こんなにたいせつなしつもんをするほど、わたしたちを信頼してくださったことを、記者いちどう、たいへんうれしくおもっております。…省略…バージニア、サンタクロースがいるというのは、けっしてうそではありません。この世の中に、愛や、人へのおもいやりやまごころがあるのとおなじように、サンタクロースもたしかにいるのです。…」と語りかけます。

 後に成長したバージニアは、長期に入院生活を送る子どもたちの公立学校の教職につきます。

1971年に81歳で亡くなったとき『ニューヨーク・タイムズ』は、「アメリカのジャーナリズムにおいて、もっとも有名な社説が書かれるきっかけとなった、かつての少女」と追悼しました。いつまでも子どもの夢を壊さない社会でありたいですね。

(『サンタクロースって いるんでしょうか?』偕成社)



編集後記*いよいよ冬休みです。帰省されて、ご家族の皆さんとクリスマスやお正月を楽しく過ごされることでしょう。さて、テーブルにはローストチキンかな、鶏の唐揚げかな?

続き
posted by まどり at 00:00| 日記

2017年11月30日

vl.159 さつま芋

さつま芋



秋も深まってくると、昔、落ち葉を集めてたき火をした時、さつま芋をアルミに包み、焼き芋にして食べたものです。それが今では懐かしく思い出されます。まどりのメニューにも、焼き芋とまではいかないですが、さつま芋の天ぷら、大学芋、豚汁、物等々を取り入れて皆さんにも食べて頂いています。

そこで、さつま芋の栄養について少し触れてみたいと思います。さつま芋に含まれる栄養としては「ビタミンCと食物繊維」が豊富で、便秘解消に役立っていることは、皆さんも良くご存知ですよね。また、蒸したり焼いたりするのが代表的な食べ方ですが、おいしく仕上げるコツは、「じっくり、ゆっくり」加熱することで、甘味も増すそうです。加熱することによって甘くなるのは、さつま芋に含まれるデンプンが、ベータアミラーゼという酵素によって分解され麦芽糖に変わるからです。

この酵素が働きやすい温度は約50℃〜75℃です。したがって、さつま芋の甘味を引き出すには、この温度帯でゆっくり通過されることが大事とされています。

また、電子レンジで加熱したさつま芋が甘くないのはどうしてなのかご存知ですか? それは、急速な加熱により酵素の力を発揮する時間が足りないからだそうです。 納得!

健康食品として勝るとも劣らない、そのもののさつま芋、体内に取り入れて、この冬を乗り切りましょう。                           (Y.G)



エスニック料理


「エスニック」という言葉を何気なく使ったりしますしが、その意味が分かっているような、いないような、という感じですね。「民族の」という意味なので、「エスニック料理」は民族食ということになります。日本人にとっては、東南アジア、中東、中南米などの料理を指しているようです。

1970年代に関心が持たれはじめて、1980年代にブームとなり、今日に至っては珍しいエスニック料理が注目されるようになりました。そのような要望に応えて、日本各地ではエスニック料理店が増えていきました。

最近では、専用の調味料や香辛料が手に入るようになり、家庭でもエスニック料理を楽しむようになりました。先日も、まどりメニューに登場しましたね。気づきましたか?「シンガポールチキンライス」や「タイ風焼きそば」などもそうです。まどりの定番は、ビビンバ、ナムル、キムチチャーハン、タンドリーチキンなどですね。豊富なスパイスや独特な魚醤を使うので複雑な味が楽しめますし、海外の食文化にも触れられます。



編集後記 *たいていの女子は、さつま芋が好物ですね。さつま芋が甘い訳もわかりました。でも電子レンジの時短調理ではダメで、じっくり、ゆっくり調理が良いようですね。まどりでは冬の期間、さまざまなさつま芋のメニューが出てきます。エスニック料理は気候の暑い国の料理が多いのですが、南の国の人々は、あまり冷たい料理は食べません。体の温まる香辛料を使って、おいしさを味わいながら健康管理もしているようです。

posted by まどり at 00:00| 日記

2017年10月30日

vol.158 暮らしに色のスパイスを

暮らしに色のスパイスを


スミス寮の皆さんのお弁当を詰め終る頃、まどりの厨房では必ずと言てよいほど、「ケチャップの赤がアクセントになるネ」「ブロッコリーの緑がキレイ」「卵焼きの黄色が目立つワ」または、「ミニトマトが一個あったらネー」「今日は全体が茶色で、昭和のお弁当みたい…」などの言葉が飛び交います。

私たちは、自覚がなくても色から情報を集め、食物なら美味しそうか、そうでないか、または食べ頃も判断したりします。色も美味しくする大事なスパイスなんです。


赤色

赤はエネルギーを持つ色。活動的かつ意欲的にさせます。風邪をひいている時は、赤色パジャマや洋服を身につけると効果的。体中の血行を良くし体温を上昇させます。食欲のない時は、食材にトマトやパプリカ、七味などを使うと料理を引き立てます。


青色

青は鎮静作用があり、気分を落ちつかせます。眠れない寝つきの悪い時は、寝室のインテリアや寝具などを青色にしたり、青系パジャマにすると効果があります。ちなみに食欲をなくする色でもあるそうです。ブルーの皿、ランチョンマットなど食欲を抑えるのに役立つのかもしれませんね。

緑も気分を落ち着かせる色なので、リラックスするのに効果的。



黄色

黄は体の新陳代謝を高めて、楽しい気分にさせます。元気が出ない時は黄色の服を!ワンポイントでも効果あり。心が軽くなって笑顔になれるかも。

消化器系の働きを活発にする色なので、便秘しがちな時はトイレの小物を黄色やオレンジ系でまとめるのも良いかもしれませんね。

色は感情面に影響を与え、体にも及ぶこともあります。元気な毎日を過ごすために、色のスパイス、取り入れてみませんか。 (A)



 
 




(トン)トンのはなし

いつも皆さんが食事で食べている豚肉は、どんな品種かご存じでしたか? 平田牧場(古平産)で育てられている銘柄豚の「三元豚」です。優れた純粋種の豚を交配させて、親豚より元気でおいしいお肉(交雑種)を生産しています。平田牧場では、どの豚種をどう交配させるか試行錯誤を続けてきました。その結果、甘さも感じられるお肉ができました。

 さらに、この牧場の豚は国産の米(飼料用米)も食べているんですよ。それも遺伝子組み換えのGM米は使わず、日々努力と工夫を続けています。だから、味わって食べてくださいね。豚肉は疲労回復、風邪の予防にも良いそうですよ。



編集後記 *いよいよ寒い季節がやって来ます。元気に毎日を過ごすために、

“色のスパイス”を心得るのもアイディアですね。豚肉料理は手を替え品を替え、毎日のように食事のメニューに入っていますし、風邪かな、と思ったら赤色の洋服を着て気分転換してみてはいかがでしょう。

posted by まどり at 00:00| 日記

2017年09月25日

vol.157 なし

な し


果物が豊富に収穫される季節となりました。なしは、みずみずしく、ほどよく甘く、シャキシャキとした食感があり低カロリーなので、食後のデザートにうれしい果物ですね。

 なしは、中国原産といわれ、世界中で広く栽培されています。日本では弥生時代に栽培が始まったといわれ、日本なし、中国なし、西洋なしの三種類に大別されます。国内生産量は、日本なしが圧倒的に多いです。さまざまな品種が作られていて、皮が褐色のものは赤なし、黄緑色のものは青なしと呼んでいます。西洋なしは、果肉がねっとりとして香りがよいものが多いので生食のほかにワイン煮、シロップ煮、ジャムなどに加工されます。

 なしには、ザラザラした舌ざわりがありますが、これは、石細胞と呼ばれる繊維のためです。(石細胞とは…シャリシャリ感のもとになるグリニンとペントザンは、難消化性の食物繊維。腸のぜん動運動をうながし、便通を改善する効果があります。通常、植物の皮の部分などに多く含まれ、蓄積してかたくなることにより、外部から身を守る働きをしています。

たっぷり含まれる果糖やリンゴ酸、クエン酸には疲労回復効果があり、食欲が落ちてくる夏場に、水分とエネルギー源を補ってくれます。また、糖アルコールの一種で清涼感のある甘さをもつソルビトールには、整腸作用やのどかれの解消、解熱作用があります。ほかにも、たんぱく質分解酵素プロテアーゼを含んでいるので、大根と食べ合わせると相乗効果が得られます。カリウムを比較的に多く含み、体内の塩分を排出するので、高血圧予防になります。

新高(にいたか)南水(なんすい) 豊水(ほうすい) (こう)(すい) 二十世紀 ラ・フランス、 パートレットなどの果肉、甘み、果汁を味わって、おいしくいただきたいですね(Y)




チョコとココアは姉妹


休日のパンの献立に、スープの替わりにココアが出るときがあります。みなさん、ココアが大好きなようです。チョコと原料が同じですからね。これから寒くなりますから、ホットココアになります。ココアは発酵させたカカオ豆を焙煎したカカオマスから脂肪分を搾り、粉末状にして作ります。カカオマスにココアバター、砂糖、ミルクなどを入れて練るとチョコになります。 ココアは体を温め冷え性を改善し、免疫力も高めてインフルエンザの予防効果もあるといわれます。



編集後記  *収穫の秋を迎えました。食べ物の美味しさが増してきます。なしもココアもおいしい上に薬効もたくさんあって、一石二鳥ですね。朝夕冷えるようになります。かぜ、引かないように


posted by まどり at 00:00| 日記